卡姆小麥的特性和好處有哪些？
卡姆小麥（Kamut，原名為Khorasan wheat）是一種古老的原生種小麥，因為帶來的健康好處和所含的營養物質的數量，正逐漸進入西方飲食。因此，這是一種替代小麥非常有吸引力的選擇。那麼，卡姆小麥有哪些特性和好處呢？
值得注意的是，專家近期對食用穀物的立場產生了改變。因為小麥等某些食物被高度精製，他們不再認為這些食物是好的選擇。相反地，不含糖的全麥品種，包括卡姆小麥，正在逐漸被專家推薦。
卡姆小麥與普通小麥的差異
卡姆小麥與普通小麥有某些相同的用途。例如，兩者都可以成為麵食的主要成分。然而，有一些顯著的差異。最重要的是，卡姆小麥是較大的穀物，但較容易消化。
兩者之間的主要區別是，卡姆小麥的蛋白質貢獻較高，每100克達到15克蛋白質。《營養學》期刊（Nutrients）的研究指出，蛋白質對確保肌肉健康非常重要。
同時，卡姆小麥還含有大量的維生素，其中最顯著的是維生素A。這種營養素已被證明能積極影響視力健康，降低黃斑部病變的風險。
普通小麥和卡姆小麥在碳水化合物方面沒有顯著差異，但卡姆小麥本身可以產生較低的血糖峰值。必須特別注意，通常食用的小麥經過精製，對血糖濃度不好。
人們通常食用非常精製的小麥，因此營養專家越來越傾向建議食用卡姆小麥。
卡姆小麥的特性和好處
以下，我們將介紹卡姆小麥的特性和好處，建議將其納入健康均衡的飲食中。
提供有品質的能量
碳水化合物是不可或缺的營養，尤其是運動員的飲食。這種營養素負責盡力提供啟動無氧代謝所需的能量。
對於久坐不動的人來說，碳水化合物的需求較低。然而，仍可將其納入飲食中，而不會對健康造成任何危害。若要達到此目標，你需要確定必要的份量，並選擇血糖指數較低的碳水化合物。
改善腸道健康
卡姆小麥具有豐富的纖維含量。這種物質能幫助促進腸道健康。事實上，發表在《國際食品科學與營養期刊》（International Journal of Food Sciences and Nutrition）上的一篇文章指出，纖維可以預防便秘發作，同時還能降低罹患大腸癌的風險。
在飲食中同時加入可溶性和不可溶性纖維非常重要。卡姆小麥是不可溶性纖維的很好來源，因此可以補充其他穀物（例如燕麥）中的Beta-葡聚糖。
抗氧化劑
卡姆小麥的抗氧化能力來自維生素A含量。正如我們前面提到的，這種營養素能保護視力健康，還可以對抗發炎或自由基的形成。
發表在《營養與健康》（Nutrition and Health）的文章中提到，維生素A的充足供應可以降低罹患肝病的風險。
有助於控制膽固醇
我們曾在其他文章中提到，飲食對血清膽固醇濃度的影響有限。然而，纖維確實也具有改變血脂譜的作用。從這個意義上講，卡姆小麥可以降低總膽固醇濃度，儘管不是非常明顯。
然而，請記住，保持膽固醇過低對健康沒有好處。科學開始證實，血脂譜不一定是心血管疾病很好的標誌物：除非你的脂蛋白濃度非常高。
提高免疫功能
在卡姆小麥所含的微量營養素中，我們必須特別提到鋅。這種礦物質可以調節男性睾丸激素的產生，並確保免疫系統的正常運作。在日常飲食中攝取正確劑量的鋅可以降低罹患傳染病的風險。
儘管卡姆小麥有很多好處，不過在成分中含有麩質。因此如同普通小麥一樣，不適合患有乳糜瀉、麩質過敏或麩質不耐症的人。然而，除非醫學專家要求，否則不建議從飲食中去除麩質。
卡姆小麥含有大量的維生素A、膳食纖維和鋅。
如何料理卡姆小麥
你可以像料理其他穀物一樣料理卡姆小麥，也就是用水煮。但入鍋之前請務必清洗乾淨。
卡姆小麥在烹飪之後會變軟，可以作為配菜或主要沙拉配料。
你也可以買卡姆小麥麵粉來做麵食或麵包。然而，含有這種成分的配方與麵粉的發酵能力有一定的複雜性。
卡姆小麥：一種越來越受歡迎的穀物
由於其營養特性，卡姆小麥在西式飲食日益受到歡迎。經常食用卡姆小麥能為健康帶來好處，卡姆小麥比普通小麥更大，而普通小麥因高度精製而著稱。
而且，卡姆小麥的優點是料理非常簡單，可以大部分的蛋白質食物一起食用，例如米飯或藜麥，而且也能搭配蔬菜食用。
我們建議你品嘗這種食物，並開始把它作為日常飲食的一部分！
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