哪些植物油有益健康？

植物油可以有很多不同的來源。有的來自種籽，有的來自穀類或水果。這些植物油都一樣嗎？它們都有同樣的好處嗎？

事實是，不是所有的植物油都是一樣的。由於來源和製作方法不同，每種植物油都有不同的特性和性質。因此，每種植物油都有其價值和特殊用途。

因為我們通常用植物油來料理不同的食物，所以多瞭解一下不同植物油的種類和作用是不錯的。

具有營養特性的植物油

一般的油主要由脂肪構成，因此不富含蛋白質、碳水化合物、維生素或微量礦物質。然而，它們幫助身體吸收脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

一般來說，室溫下液態油中的脂肪通常是健康的，可以提供代謝能量。這些脂肪主要有益於大腦。這個器官含有大量的脂肪，並利用脂肪來發揮功能和進行神經元通訊。

如果沒有脂肪，大腦就會「失去作用」。儘管大腦含有大量的脂肪，但大腦不能產生其所需的必需脂肪，因此需要經由飲食攝取。此外，植物油被推薦用於心血管平衡和皮膚健康。

較推薦的植物油是含有人體所需基本脂肪的植物油。由於每種食物的特殊成分，其烹調方法和在食譜中的用途也各不相同。

以下將介紹一些例子。

堅果油

堅果油（如核桃油和杏仁油）或種籽油（如南瓜籽或葡萄籽油）富含不飽和脂肪。事實上，這些油是多元不飽和脂肪中含量最高的。

因此，堅果油對降解更敏感，更容易被氧化。此外，加熱容易釋放出有毒物質，因此不能過度加熱。

堅果油是醃漬食物和冷盤的理想選擇。因為這些油的熔點很低，把這些油放在冰箱中，通常不會凝固。因此非常適合保存在冰箱裡的食物。

橄欖油

橄欖油是地中海飲食中的「液體黃金」。這種油富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和其他天然抗氧化劑。

天然抗氧化劑有助於減輕細胞活動期間有毒廢物產生的氧化壓力反應。它們可以「清潔」血液。

橄欖油比其他植物油（例如菜籽油或葵花籽油）含有更多的抗氧化劑，因此更穩定。

橄欖油不耐高溫，如果過熱可能會降解。因此，用橄欖油煎炸食物時請務必小心，以防止變質。

芥花油

芥花油富含健康的不飽和脂肪酸，而且人們相信這種植物油可以幫助降低17%的壞膽固醇濃度，專家認為經常食用可以成為健康飲食的一部分。

然而，這種油的熔點不高，因此不建議用於需要高溫加熱的油炸食品。這個過程會產生化學反應，使植物油降解並釋放有毒物質。

椰子油

椰子油含有豐富的飽和脂肪酸，這有優點也有缺點。一方面，與橄欖油相比，椰子油富含飽和脂肪，可以提高壞膽固醇濃度。

然而，如果你想調節膽固醇濃度，椰子油被認為比奶油（富含飽和脂肪）更健康。不過，飲食指南一般建議不要攝取太多椰子油。

然而，椰子油具有良好的作用。在其他方面，因為其滋潤和平衡的特性，可供皮膚局部使用。而且，對大腦似乎是一種很好的營養素。

每種油的脂肪含量

橄欖油、芥花油、植物油和椰子油都含有相同數量的熱量和脂肪量（分別為120和14克）。然而，每種脂肪（飽和脂肪或不飽和脂肪）的組成是不同的（飽和脂肪分別為2克、1克、2克和13克，單元不飽和脂肪分別為10克、8克、3克和1克）。多元不飽和脂肪含量分別為1.5克、4克、8克和0克。以上單位都是每湯匙。

並非所有的植物油都適合同一種食譜

由於飽和脂肪和不飽和脂肪的含量不同，每種油的烹調方法和食物料理方法各不相同。因此，最好不要用同樣的油來烹調每一道菜。理想情況下，正如我們前面提到的，根據食物的特性和對高溫的耐受性，使用最合適的油。

當然，橄欖油是最通用的植物油。你可以用來炒菜、做醬汁、調味料、美乃滋和醬料。不過，最好不要用橄欖油來煎炸食物。

同時，植物油和芥花油被推薦用於製作不涉及高溫的料理，因為過熱會改變其性質。

最後，請記住椰子油最適合用於烘焙。

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