哪些植物油有益健康？

橄欖油通常被認為是最健康的植物油。還有哪些植物油對健康有益？請繼續閱讀，以找出答案！

植物油可以有很多不同的來源。有的來自種籽，有的來自穀類或水果。這些植物油都一樣嗎？它們都有同樣的好處嗎？

事實是，不是所有的植物油都是一樣的。由於來源和製作方法不同，每種植物油都有不同的特性和性質。因此，每種植物油都有其價值和特殊用途。

因為我們通常用植物油來料理不同的食物，所以多瞭解一下不同植物油的種類和作用是不錯的。

具有營養特性的植物油

一般的油主要由脂肪構成，因此不富含蛋白質、碳水化合物、維生素或微量礦物質。然而，它們幫助身體吸收脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

一般來說，室溫下液態油中的脂肪通常是健康的，可以提供代謝能量。這些脂肪主要有益於大腦。這個器官含有大量的脂肪，並利用脂肪來發揮功能和進行神經元通訊。

如果沒有脂肪，大腦就會「失去作用」。儘管大腦含有大量的脂肪，但大腦不能產生其所需的必需脂肪，因此需要經由飲食攝取。此外，植物油被推薦用於心血管平衡和皮膚健康。

較推薦的植物油是含有人體所需基本脂肪的植物油。由於每種食物的特殊成分，其烹調方法和在食譜中的用途也各不相同。

以下將介紹一些例子。

堅果油

堅果油（如核桃油和杏仁油）或種籽油（如南瓜籽或葡萄籽油）富含不飽和脂肪。事實上，這些油是多元不飽和脂肪中含量最高的。

因此，堅果油對降解更敏感，更容易被氧化。此外，加熱容易釋放出有毒物質，因此不能過度加熱。

堅果油是醃漬食物和冷盤的理想選擇。因為這些油的熔點很低，把這些油放在冰箱中，通常不會凝固。因此非常適合保存在冰箱裡的食物。

橄欖油

橄欖油是地中海飲食中的「液體黃金」。這種油富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和其他天然抗氧化劑。

橄欖油比其他植物油（例如菜籽油或葵花籽油）含有更多的抗氧化劑，因此更穩定。

橄欖油不耐高溫，如果過熱可能會降解。因此，用橄欖油煎炸食物時請務必小心，以防止變質。

芥花油

芥花油富含健康的不飽和脂肪酸，而且人們相信這種植物油可以幫助降低17%的壞膽固醇濃度，專家認為經常食用可以成為健康飲食的一部分。

然而，這種油的熔點不高，因此不建議用於需要高溫加熱的油炸食品。這個過程會產生化學反應，使植物油降解並釋放有毒物質。

椰子油

椰子油含有豐富的飽和脂肪酸，這有優點也有缺點。一方面，與橄欖油相比，椰子油富含飽和脂肪，可以提高壞膽固醇濃度。

然而，如果你想調節膽固醇濃度，椰子油被認為比奶油（富含飽和脂肪）更健康。不過，飲食指南一般建議不要攝取太多椰子油。

然而，椰子油具有良好的作用。在其他方面，因為其滋潤和平衡的特性，可供皮膚局部使用。而且，對大腦似乎是一種很好的營養素。

每種油的脂肪含量

橄欖油、芥花油、植物油和椰子油都含有相同數量的熱量和脂肪量（分別為120和14克）。然而，每種脂肪（飽和脂肪或不飽和脂肪）的組成是不同的（飽和脂肪分別為2克、1克、2克和13克，單元不飽和脂肪分別為10克、8克、3克和1克）。多元不飽和脂肪含量分別為1.5克、4克、8克和0克。以上單位都是每湯匙。

並非所有的植物油都適合同一種食譜

由於飽和脂肪和不飽和脂肪的含量不同，每種油的烹調方法和食物料理方法各不相同。因此，最好不要用同樣的油來烹調每一道菜。理想情況下，正如我們前面提到的，根據食物的特性和對高溫的耐受性，使用最合適的油。

當然，橄欖油是最通用的植物油。你可以用來炒菜、做醬汁、調味料、美乃滋和醬料。不過，最好不要用橄欖油來煎炸食物。

同時，植物油和芥花油被推薦用於製作不涉及高溫的料理，因為過熱會改變其性質。

最後，請記住椰子油最適合用於烘焙。

阅读它在 Step to Health

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