關於人體內蛋白質功能的一切資訊
你知道蛋白質在人體內的功能嗎？就像其他營養素一樣，這些分子是各種生命過程所必需的，因此所有人都必須將蛋白質納入飲食中。
同樣的，蛋白質是由胺基酸組成的。其中一些胺基酸人類無法合成，因此，蛋白質被認為是人體不可或缺的營養素。除了飲食之外，沒有其他方法可以獲得蛋白質。
關於人體內蛋白質功能的一切資訊
一般來說，蛋白質是有4種基本元素的分子：碳、氫、氧和氮。此外，還可能含有硫、鐵、銅或其他礦物質。
蛋白質在生物中扮演基礎性的角色，它們是實現最佳功能所必需的大量營養素。蛋白質的功能非常多樣，主要是幫助組織和肌肉量的形成。除此之外，還有更多功能。
接下來，我們將討論蛋白質執行的多種操作。
- 結構和可塑性。蛋白質在人體內的一個重要功能是形成細胞結構。它們可以修復組織，提供支持，並賦予彈性和阻抗。有兩個典型的例子。首先是膠原蛋白，它存在於骨骼和肌腱中。其次是角蛋白，存在於頭髮、皮膚和指甲中。事實上根據研究，攝取蛋白質是獲得肌肉量的基本成分之一。
- 調節。有些賀爾蒙具有蛋白質性質，例如胰島素和升糖素。這兩種賀爾蒙可以調節血液中葡萄糖的濃度。另一個例子是降血鈣素，它負責鈣的代謝。此外，還有一些蛋白質的功能是幫助細胞分裂和基因表現。
- 防禦。蛋白質有助於產生免疫球蛋白。這些抗體能保護身體不受外來因素的侵害。例如，黏蛋白可以保護粘膜並具有殺菌作用。還有纖維蛋白原和凝血酶有助於血凝塊的形成，進而防止出血。
- 體內平衡。蛋白質有能力經由稱為「內環境穩定」的過程來保持體內環境的穩定。它能確保身體酸鹼值、酸度和滲透平衡始終在正常值範圍內。
- 酶。許多蛋白質都是酶，這表示它們能讓身體以更快的速度對刺激作出反應。酶能够加速此過程，因為它們有能力與反應物相互作用。例如澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶可以讓食物降解。
- 運輸：它們幫助運輸體液中的物質，例如氧氣（經由血紅素和肌球蛋白）和脂肪（經由蛋白元）。在細胞層級來看，它們可被視為通道和受體，允許化合物通過細胞膜進出。
- 儲備：蛋白質也是一個能量庫，以防需要用作燃料。雖然這樣對身體來說不是最好的選擇，但當碳水化合物無法使用時，將蛋白質作為燃料是一種可能性。
蛋白質的不同來源
動植物來源的食物提供蛋白質，但它們的品質各不相同。動物來源的食物具有很高的生物價值，因為它們含有人體必需的所有胺基酸。另一方面，有些植物來源食物的蛋白質含量不足。
根據科學研究，當食用植物來源蛋白質（大豆除外）時，應該嘗試搭配其他食物以達到最佳品質。否則，將始終缺少一些關鍵成分。
以下是一些好的蛋白質：
- 紅肉和白肉
- 雞蛋
- 乳製品
- 豆類：特別是大豆、鷹嘴豆和扁豆
- 堅果和種籽
一些科學研究建議每公斤體重攝取0.8克蛋白質。此要求根據每個人的日常需要而變化。例如孕婦、兒童、青少年和老年人應該要額外攝取。
這對運動員來說是不同的，因為他們進行的運動程度與此有很大關係。事實上，根據發表在《國際運動營養學會期刊》（Journal of the International Society of Sports Nutrition）上的一項研究指出，運動員每天應該至少攝取2克蛋白質。
注意事項
這種營養素對許多人體重要功能是必需的。因此，所有人都必須注意蛋白質的攝取。如上所述，優質蛋白質可以經由動物來源食物獲得。因此，素食者應該諮詢營養師。
如你所見，瞭解蛋白質在體內的功能相當重要。畢竟，這些分子不只是用來製造組織，也是人體必需的營養素，它們能影響身體的多個過程。我們的健康取決於這些蛋白質，因此將蛋白質納入飲食中非常重要。
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