哪一種蔬菜濃湯是最健康的？

就算這看起來好像鹽巴是我們食譜中很重要的成份，但我們其實可以選擇用香料取代，還幫我們的蔬菜濃湯增添一點額外的風味。

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每一道蔬菜濃湯都是健康的。不過，最健康的類型不包括納入其他被認為對健康有害的添加成份。

不健康的脂肪成份

例如，如果你添加了脂肪化合物、碳水化合物或過量的鹽，這蔬菜濃湯奶油就不再健康 了。大家有個習慣要添加磨碎的起司、烤或炸過的麵包、鮮奶油、很多鹽、糖、肉等等。

首先，這些成份增加了菜餚的熱量。另外，還有一個原因是它會增加膽固醇、三酸甘油脂和鈉含量，這些都對你的健康構成威脅。

在準備濃湯和果泥時，你應該善用季節性的蔬菜，這會讓它們具有很高的營養價值，同時還要低脂肪、低碳水化合物和少鹽。

如何替代蔬菜濃湯中的額外食材，讓它們仍舊健康

我們之前提到的添加劑－ 脂肪－可以很輕易 地用其他美味的產品替代。 

以下是一些技巧：

• 選擇橄欖油以代替奶油或一般的油，並要少量使用。
• 使用菲達起司或豆腐代替脂肪量高的起司。
• 蔬菜乳是鮮奶油或牛奶的完美替代品，如椰奶與蔬菜濃湯很搭。
• 比起加工香腸來說，魚或家禽是更好的選擇。
• 如果你想要烤麵包或炸麵包的酥脆效果，你可以用超市裡賣的堅果或低脂麵包丁作為替代品。
• 與其用鮮奶油來讓湯變得濃稠，與其他蔬菜一起煮的馬鈴薯可為湯體添加奶油般的效果。
• 如果你的目的是為了要讓濃湯更好喝，那麼有很多草本植物和天然香料都非常適合，如香菜、洋蔥和羅勒。
• 用正確食材製成的蔬菜濃湯並不需要鹽。少量的蒜頭、辣椒粉、檸檬汁和胡椒都具有強烈的味道，能取代過量的鹽（對我們的健康有害）。

一些不錯的食譜

接下來，我們要來看看三種健康的蔬菜濃湯食譜：

南瓜濃湯

材料

• 中型南瓜　　　　　　　1顆
• 橄欖油
• 洋蔥　　　　　　　　　1小顆
• 韭蔥　　　　　　　　　1根
• 蒜瓣　　　　　　　　　2瓣
• 香菜或其他草本　　　（調味用）
• 胡椒
• 鹽　　　　　　　　　　1撮
• 馬鈴薯或成熟的蘋果　　1顆
• 蔬菜高湯　　　　　　　6杯（1500毫升）
• 天然優格　　　　　　　1杯（125克）
• 堅果，菲達起司或豆腐（調味用）（自選）

作法

• 首先，將南瓜去皮，取出種子並切成小塊。用橄欖油炒過，暫放一邊。
• 炒洋蔥、韭蔥和切碎的大蒜，然後加入香氛草本、鹽和胡椒粉，再加入南瓜和切碎的馬鈴薯或蘋果。
• 然後，倒入蔬菜高湯，煮10～15分鐘。
• 加入優格和其他成份並打成泥。
• 添加一些脆脆的堅果、菲達起司或豆腐來妝點，並撒上一些羅勒。

韭蔥濃湯

材料

• 韭蔥　　　　　　　　　　　4根
• 中等洋蔥　　　　　　　　　1顆
• 橄欖油
• 辣椒和少許鹽
• 中等馬鈴薯或成熟的蘋果　　1顆
• 蔬菜湯　　　　　　　　　　4杯（1公升）
• 天然優格　　　　　　　　　1杯（125克）
• 堅果和羅勒　　　　　　　（調味用）（自選）

作法

• 洗淨並切開韭蔥。
• 將洋蔥切絲，並用橄欖油拌炒。
• 加入韭蔥，繼續炒。
• 添加鹽和胡椒，然後是切碎的馬鈴薯或蘋果。
• 然後，倒入蔬菜湯，煮到軟嫩。
• 接下來，加入優格並打成泥。
• 上菜前，將堅果和切碎的羅勒放上去。

蔬菜濃湯

材料

• 韭菜　　　　2個
• 櫛瓜　　　　1根
• 紅蘿蔔　　　1根
• 橄欖油
• 菠菜　　　　2杯（60克）
• 胡椒和少許鹽
• 蔬菜湯　　　4杯（1公升）
• 天然優格　　1杯（125克）
• 堅果　　　（調味用）（自選）
• 切碎的羅勒（調味用）（自選）

作法

• 用橄欖油炒切碎的韭蔥、櫛瓜和紅蘿蔔。
• 加入菠菜（也先切過），鹽和胡椒粉，並用中火繼續炒一下。
• 然後，倒入蔬菜高湯，煮約15分鐘，或直到蔬菜變軟嫩。
• 加入優格並打成泥，直到形成你喜歡的濃度。
• 上菜前，淋一點橄欖油並加入酥脆的成份，如堅果。
• 撒上羅勒。

用新鮮的產品烹調

藉由使用當季的蔬菜來煮這些濃湯，你就能夠充分利用新鮮又最優良的食材。

烹飪蔬菜濃湯很重要的一點是，煮出一道 從其 天然成份 而非加工製品中 獲取風味的健康菜餚。