美味的工匠麵包食譜

如果你想在家中製作美味的工匠麵包,請參考本文的技巧,並瞭解其營養成分及相關資訊。
美味的工匠麵包食譜

最後更新: 29 七月, 2019

麵包應該算是最古老的食物之一,這種食物已經伴隨人類數千年之久。隨著時間的發展,製作麵包的工作已經非常完善,因此無論你想製作哪種麵包,例如本文的工匠麵包,只要動手做,就能不斷進步。

當然,根據當地傳統或個人喜好,工匠麵包有不同的作法。本文,我們將提供以下的工匠麵包食譜,並以此來作為其他類似作法的基礎。

在深入研究成分和製作工匠麵包的細節之前,我們要先簡單介紹這種食物的成分、營養和好處

關於麵包,我們必須了解其組成成分。一般來說,生麵團的基本成分是麵粉、酵母、鹽和水。之後,會將生麵團放入烤箱。

我們要先釐清關於麵包的許多傳言,就麵包而言,外界普遍認為「只會貢獻碳水化合物和肥胖」。

雖然麵粉的化學成分中包含一定的碳水化合物,但這並不表示這些成分是不好的,會對身體產生反作用。

事實上,一般來說,碳水化合物是身體正常運作所需的物質(實際的量取決於新陳代謝)。

另一方面,簡單來說,沒有一種完全由碳水化合物組成的食物。食物化學不是這樣進行的,你應該要釐清這些傳言。

現在,我們會教你如何製作這種麵包,也盡可能以我們建議的每餐實際份量來製作。

如何製作工匠麵包?

麵粉的好處及營養數據

麵粉

為了釐清傳言,你應該要了解麵粉是什麼,以及有哪些好處。廣告經常提及「應避免麵粉」,但外界卻經常扭曲或完全改變真實的資訊。

小麥麩皮和益生菌有很多營養方面的好處,簡單來說,這些成分用來製作高品質麵粉和其他食物。

此外,小麥是麵包中唯一的穀物,能提供給麵包營養。也就是說,如果沒有小麥麩皮,並最終製成精製麵粉(含或不含酵母),將無法製作工匠麵包。

因此,如果你在飲食方面非常謹慎,只吃適量的麵包即應無大礙。如果你有健康的生活型態和均衡的飲食,200克的麵包不會影響你的體重,但如果你的飲食習慣不佳,那麼麵包對你來說不是最好的選擇。

只要了解這種麵包的成分和相關資訊,接著就能開始在家自行製作工匠麵包。

成分

  • 4杯麵粉,不含酵母(400克)
  • 1湯匙酵母粉(25克)
  • 10杯溫水(850毫升)
  • 1湯匙鹽(25克)

製作

麵團
  • 首先,準備一個大碗,最好夠深才能裝下所有成分,這點很重要。
  • 將所有乾的成分全部放入碗中,包含麵粉、鹽和酵母。在中央挖一個洞,並倒入水。
  • 完成前面的步驟之後,就要加水並開始攪拌。
  • 你可以用塑膠湯匙來攪拌,以避免結塊,攪拌時請確保混合物是光滑的。
  • 然後,搓揉麵團,這個步驟需要用點力。
  • 用雙手繼續搓揉,讓混合物光滑、容易處理、沒有結塊。
  • 最後的麵團應該有彈性又紮實。
  • 在這個步驟,你應該製作出工匠麵包的細長形狀特徵。
  • 放入烤箱,以120度的溫度約烤25分鐘。
  • 從烤箱移出,在室溫下冷卻,就能享用。

 



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