如何調配全素可口美乃滋!
1 分鐘
對市售美乃滋（蛋黃醬）成分過敏、或想要吃的更健康的人，本文將推薦幾款全素美乃滋的製作方法。
以下2種美乃滋配方為全素食，意味著我們會用其他材料取代雞蛋及牛奶。
製作簡單：配方使用不同材料，口感、黏稠度有所不同，均為100％純天然。
以豆漿、橄欖油調製素美乃滋
此配方調製的美乃滋具清淡及滑順口感，建議做好後立即食用。
不論是加在沙拉、三明治中都很合適。
材料
- 蒜末（1/2顆大蒜）。
- 橄欖油1杯。
- 檸檬汁1茶匙。
- 新鮮切碎的歐芹1湯匙。
- 豆漿或杏仁漿1/2杯。
- 一小撮海鹽。
- 磨碎之芥末籽些許，或芥末醬1/2茶匙。
製備方法
- 將豆漿、檸檬汁放入調理機中，混和30秒。
- 混合過程慢慢加入橄欖油，直到混合物變濃稠。
- 加入海鹽、芹菜混合。
- 試試味道。
- 可依喜好添加其他調味材料如：辣椒、甜椒、黑胡椒。
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用馬鈴薯製作美乃滋
相較前一配方，此美乃滋口味較重，其主要成分為馬鈴薯，帶來更豐富的味覺享受。
材料
- 葵花籽油。
- 黑胡椒。
- 牛至葉（奧勒岡葉）。
- 鹽適量。
- 大蒜1瓣。
- 檸檬汁。
- 馬鈴薯1顆。
- 開水（依喜好調整濃厚度）。
製備方法
- 馬鈴薯去皮後於開水中煮沸。
- 煮熟後，將馬鈴薯放入調理機。
- 加蒜瓣、牛至葉、黑胡椒及鹽些許。
- 保持微溫、緩慢加入橄欖油。
- 材料均勻混和後，停止加橄欖油，緩慢地加入開水。
- 間隔每5秒調控調理機運轉開關，直到均勻混和成滑順質地。
- 加入適量檸檬汁調味，注意不要加太多，以免美乃滋凝結成塊（變得像傳統美乃滋一般）。
- 可依喜好添加香菜、羅勒葉、歐芹，打造個人化風味。
其他建議事項
- 依需要準備手持式攪拌器、玻璃罐備用。
- 製作量多時可使用立式攪拌器或食物調理機，量少時使用手持式攪拌器即可。
- 應使用不加糖、無調味豆漿。
- 使用葵花籽油或其他無味油品。
- 橄欖油具較強烈、刺鼻氣味，若要使用，少量即可。
- 製作過程確保材料處於室溫中。
- 鹽和大蒜宜少量，若覺得味道不夠，酌量添加直到符合個人口味。
- 美乃滋應存放在冰箱中 ，盡快食用。
成品結塊？
- 調理機混合材料過程中斷太多次。
- 溫度太冷或太熱。
- 橄欖油加太多（最常見的問題）。
- 調理機運轉速率太高。
- 調理時讓半成品混和物成流質狀會導致結塊，應維持其濃稠。
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小變化
以上述配方為基礎，可以添加一些材料讓風味、顏色產生更多變化 。
- 加入（一塊）煮熟的甜菜根，能讓醬的顏色變成紫色或玫瑰色。
- 加入煮熟的菠菜，讓醬料成綠色調，味道也更為清爽。
- 加入：酸豆、泡菜和洋蔥，調成素食塔塔醬。
- 加入一點番茄醬，製成粉紅色美乃滋。
素食美乃滋配方適合用在…
- 當作沙拉醬，取代橄欖油、醋。
- 三明治、漢堡。
- 沾醬：歐姆蛋、薯餅等。
- 蔬菜和其他烤食調味。
- 比薩鋪醬（取代番茄醬）。
自製天然素美乃滋，一起享受健康美味！
