如何製作素食美乃滋

是的，美乃滋是一種乳化醬。乳化醬是兩種液體均勻並穩定的混合物。這意味著兩種液體中的一種以微小滴狀分佈在另一種液體中，這就是它能獲得穩定結構的原因。

作為乳化醬，美乃滋的組成為油滴分佈在水性液體中。這是因為蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的乳化因子。

蛋黃中的卵磷脂包圍著攪打時分散的小油滴。這樣一來卵磷脂讓油可以重新團聚。既然是這樣，若它含有雞蛋，你要怎樣才能做出素的美乃滋呢？

純素食主義和美乃滋

純素食主義是一種以尊重動物生命為基礎的哲學。因此，純素食者不會食用任何動物產品或從動物中獲取的產品。那麼什麼樣的食物會被禁止呢？肉類、魚類、貝類、牛奶、雞蛋、蜂蜜和其他源自動物的產品。

出於這個原因，純素食者也會避開某些其他的食物，如美乃滋。反之，他們取得食譜後，會用蔬菜產品代替。

如何製作素食美乃滋

製作素食美乃滋與傳統美乃滋沒有太大區別。它和經典食譜一樣美味，甚至可能會更好。

要製作純素美乃滋，你需要基本成份：植物油及其他類型的植物乳。因此，加入少許鹽和檸檬或醋就很搭。

不過為了安全起見， 一定要確保所有成份都在室溫下 。如果油是室溫，而豆漿很冷，這份食譜很可能無法成功。

成份

• 鹽　　　　　　　　　　　1撮
• 檸檬　　　　　　　　　　幾滴（至少3毫升）
• 植物乳　　　　　　　　　¼杯（最好是豆漿）
• 蔬菜、橄欖或葵花籽油　　½杯（約180 – 190克）

作法

• 將植物乳和檸檬汁倒入食物處理機中。
• 混合所有成份。
• 降低攪打的強度並逐漸添加油。
• 最終，混合物將取得所需的濃稠度，一旦完成後，請添加少許鹽。
• 最好是用玻璃杯上菜，並在3天內食用完畢。

這是基本的素食美乃滋配方。你可以添加其他成份來作變化，取決於其他配菜，例如：你可以加一點蒜頭或一點香菜或荷蘭芹，作出 美味的美乃滋 。

同時，你也可以使用經由浸泡過程預先調味的油。這樣一來，你可以創出新風味，添加到你的菜餚中。如你所見，美乃滋是一種非常有用的調味醬，素食版的也不例外。