自製希臘優格食譜

大多數人都希望保持健康並確實了解自己吃的東西。這就是為什麼存在著「吃什麼，像什麼」的說法。如果你吃得健康，你大概也會是個在整體上有著健康習慣的人。今天你就能學會如何在家製作美味的希臘優格了。

這會讓你降低攝取的熱量和碳水化合物。優格也是一種幾乎與任何食物都很好搭的食品，可以作為早餐的配料或零食。

優格在歷史上一直用於甜點，但你可以搭配任何你喜歡的食物－－這一切都取決於你的喜好。優格是營養學家認證最健康的食品之一，是均衡飲食中不可或缺的食品。

希臘優格是由牛奶或山羊乳發酵而成，而且它必須含有9％以上的乳脂，而這也就是它比傳統優格更加綿密、濃稠、美味的原因。

它也比傳統優格更好，因為發酵過程比較沒那麼自動化，而且保留了更多的蛋白質和礦物質。換句話說，希臘優格比原本的優格更健康、更營養。

雖然這類型的優格在商店裡可以買得到（價格貴很多），但也有人偏好在家裡自己做。用這個方式吃優格，更便宜也更愉快。

如何在家製作希臘優格

製作優格時，牛奶的發酵過程非常重要。請確保自己有優格機或密封罐，而且你要能夠把它儲存在溫度穩定的溫暖環境中。

材料

• 全山羊或牛奶　　4½杯（900毫升）
• 鮮奶油　　　　　½杯（100毫升）
• 原味優格　　　　¼杯（50毫升）

使用優格機的作法

• 如果你家裡有優格機，製作優格會容易得多。你只需要添加所有的成份，讓它至少發酵八個小時。
• 時間到了之後，把優格機內的成品過濾進另一個容器中，冷藏4小時。

沒有優格機的作法

用傳統方式自製希臘優格非常容易，就像過去幾百年來一樣。製作需要一點耐心，因為發酵需要時間。然而，這絕對是最健康的優格。

• 首先，把所有成份倒入鍋子裡，用中火煮沸。
• 理想溫度約為185°F(85°C)。如果你有廚房溫度計，最好拿出來量。如果你沒有，可以把手指放進牛奶中進行測試，如果可以放在牛奶裡至少5秒鐘，那麼溫度就是正確的。
• 一旦滾了之後，讓它冷卻約15分鐘。
• 將成品倒入附密封蓋的容器中，放置於溫暖的地方，發酵8~10小時。
• 時間到了之後，把優格過濾到另一容器中。進行的方法是使用紗布或製作起司用的粗棉布過濾。
• 你也可以讓優格在冰箱中過濾，因為這個過程可能需要一點時間。
• 當你製作完成之後，把優格倒進比較小的罐子裡，做成個人杯。優格中剩餘的液體是乳清。乳清可以飲用或用於其他類型的食譜中。
• 這樣你就準備好在家享用美味的希臘優格囉。

建議

• 烤箱是讓優格發酵的理想場所。你可以低溫預熱，然後關機，再把裝了優格的罐子放進去。
• 如果你沒有附密封蓋的罐子，你也可以簡單的拿一個碗，在上面放一塊布，然後用保鮮膜或塑膠袋密封。
• 如果你希望優格的質地更結實，你可以添加1~2湯匙的奶粉。這樣會讓優格在發酵前就比較濃稠。
• 如果你喜歡低熱量優格，你可以使用低脂食材，如低脂牛奶和零脂原味優格。
• 我們會比較建議你使用容量一公升的容器。
• 如果你是使用山羊乳，發酵的時間應該加倍，最多20~24小時。

阅读它在 Step to Health

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