自製希臘優格食譜

15 四月, 2020

大多數人都希望保持健康並確實了解自己吃的東西。這就是為什麼存在著「吃什麼,像什麼」的說法。如果你吃得健康,你大概也會是個在整體上有著健康習慣的人。今天你就能學會如何在家製作美味的希臘優格了。

這會讓你降低攝取的熱量和碳水化合物。優格也是一種幾乎與任何食物都很好搭的食品,可以作為早餐的配料或零食。

優格在歷史上一直用於甜點,但你可以搭配任何你喜歡的食物--這一切都取決於你的喜好。優格是營養學家認證最健康的食品之一,是均衡飲食中不可或缺的食品。

希臘優格是由牛奶或山羊乳發酵而成,而且它必須含有9%以上的乳脂而這也就是它比傳統優格更加綿密、濃稠、美味的原因。

優格

它也比傳統優格更好,因為發酵過程比較沒那麼自動化,而且保留了更多的蛋白質和礦物質。換句話說,希臘優格比原本的優格更健康、更營養。

雖然這類型的優格在商店裡可以買得到(價格貴很多),但也有人偏好在家裡自己做。用這個方式吃優格,更便宜也更愉快。

閱讀這篇文章:天然簡易自製優格

如何在家製作希臘優格

製作優格時,牛奶的發酵過程非常重要。請確保自己有優格機或密封罐,而且你要能夠把它儲存在溫度穩定的溫暖環境中。

材料

  • 全山羊或牛奶  4½杯(900毫升)
  • 鮮奶油     ½杯(100毫升)
  • 原味優格    ¼杯(50毫升)

使用優格機的作法

  • 如果你家裡有優格機,製作優格會容易得多。你只需要添加所有的成份,讓它至少發酵八個小時。
  • 時間到了之後,把優格機內的成品過濾進另一個容器中,冷藏4小時。
優格

沒有優格機的作法

用傳統方式自製希臘優格非常容易,就像過去幾百年來一樣。製作需要一點耐心,因為發酵需要時間。然而,這絕對是最健康的優格。

  • 首先,把所有成份倒入鍋子裡,用中火煮沸。
  • 理想溫度約為185°F(85°C)。如果你有廚房溫度計,最好拿出來量。如果你沒有,可以把手指放進牛奶中進行測試,如果可以放在牛奶裡至少5秒鐘,那麼溫度就是正確的。
  • 一旦滾了之後,讓它冷卻約15分鐘。
  • 將成品倒入附密封蓋的容器中,放置於溫暖的地方,發酵8~10小時。
  • 時間到了之後,把優格過濾到另一容器中。進行的方法是使用紗布或製作起司用的粗棉布過濾。
  • 你也可以讓優格在冰箱中過濾,因為這個過程可能需要一點時間。
  • 當你製作完成之後,把優格倒進比較小的罐子裡,做成個人杯。優格中剩餘的液體是乳清。乳清可以飲用或用於其他類型的食譜中。
  • 這樣你就準備好在家享用美味的希臘優格囉。

建議

  • 烤箱是讓優格發酵的理想場所。你可以低溫預熱,然後關機,再把裝了優格的罐子放進去。
  • 如果你沒有附密封蓋的罐子,你也可以簡單的拿一個碗,在上面放一塊布,然後用保鮮膜或塑膠袋密封。
  • 如果你希望優格的質地更結實,你可以添加1~2湯匙的奶粉。這樣會讓優格在發酵前就比較濃稠。
  • 如果你喜歡低熱量優格,你可以使用低脂食材,如低脂牛奶和零脂原味優格。
  • 我們會比較建議你使用容量一公升的容器。
  • 如果你是使用山羊乳,發酵的時間應該加倍,最多20~24小時。

 

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