三道早餐與午餐的薑黃食譜

六月 7, 2019
在這篇文章中,我們要來看看三道使用了薑黃的食譜,它們非常多樣化而且可以用在不同的餐點中-包括早餐在內。

薑黃與薑來自同一個家族。它被用於許多亞洲菜餚,而且也是咖哩的主要成份。當然,薑黃能夠讓任何菜餚出眾。同樣地,其色彩的特性也被許多工業用於薑黃素E 100的用途上。

薑黃的特性及效益

薑黃具有相當的抗氧化和助消化特性。它會保護細胞,降低壞膽固醇,並且對胃和肝臟有助益。因此,對於那些有脹氣和消化問題的人來說,這是個非常棒的選擇。

經常吃薑黃或許有助於預防某些發炎性病症,包括癌症。因此,它有助於反制藥物的副作用,對於患有關節炎的人有助益。

另見:瞭解薑黃如何對抗癌症

在薑黃食譜裡的胡椒

薑黃通常在製作菜餚的最後階段添加,並且與一小撮黑胡椒一同使用。胡椒會幫助身體吸收薑黃中的活性物質,如類薑黃素。

事實上,在烹飪的最後15分鐘內添加薑黃的實際原因是它可能流失85%的類薑黃素。由於這個原因,最好在烹飪的最後階段使用它,甚至是吃生的。

至於胡椒呢,它含有胡椒鹼,已被證明可防止類薑黃素分解。這表示你的身體能夠吸收更多的量並且更有效率。胡椒的獨特性質可與其他成份一同運用於其他菜餚,包括藥物在內。

1.香料香蕉果昔

薑黃香蕉飲

第一道是早餐食譜,你可以享受這特殊的薑黃風味。準備它是件輕而易舉的事,而這些香料散發著亞洲風味。要製作兩份的話,你需要以下食材:

材料

  • 冷凍香蕉  4根(100克)
  • 生薑    1片(5克)
  • 肉桂    ½茶匙(1.2克)
  • 薑黃    ½茶匙(1.2克)
  • 燕麥乳   750毫升(3½杯)
  • 大茴香子  ½茶匙(1.2克)
  • 荳蔻    ¼茶匙(0.5克)

作法

  • 首先,將所有材料打在一起。
  • 混合後,將它倒入玻璃杯中。
  • 加一點鹽,用來引味。
  • 這款簡單的果昔是很棒的早餐補充。薑黃和茴香籽對付脹氣很有效,而香料則賦予這款果昔獨特的風味和東方風格。

2.南瓜起司通心粉

誰不喜歡通心粉呢?這道相當有趣的義大利麵食譜可以變成素食菜餚,只要用純素起司代替起司即可。你會需要以下食材:

材料

  • 番茄     2顆(40克)
  • 洋蔥     ½顆(40克)
  • 茄子     ¼顆(20克)
  • 豌豆     ¼杯(25克)
  • 鹽      1茶匙(2.5克)
  • 磨碎的起司  ½杯(120克)
  • 薑黃     1茶匙(2.5克)
  • 通心粉    1包(250克)
  • 南瓜     2杯(400克)
  • 蒜粉     1茶匙(2.5克)
  • 檸檬汁    1湯匙(5毫升)

作法

  • 首先切茄子、洋蔥和番茄。
  • 熱油鍋,然後把蔬菜和豌豆一起炒。
  • 在另一個鍋子裡煮義大利麵。蔬菜準備好之後,加入煮熟的義大利麵並充分混合。
  • 另外起一鍋煮南瓜,直到它變軟。
  • 將南瓜與其餘成份一起攪打,直到變成醬汁。
  • 最後,把醬汁倒入義大利麵和蔬菜中;混合並上菜。

來瞧瞧這篇:用美味的薑黃薑母茶幫助減重

3.烤檸檬青花菜

炒青花菜

最後,這道簡易的薑黃食譜包含了青花菜和檸檬。你只需要以下食材即可製作:

材料

  • 檸檬   1顆(40克)
  • 青花菜  1頭(100克)
  • 蒜瓣   2瓣(2克)
  • 黑胡椒  1撮
  • 薑黃   ½茶匙(1.2克)
  • 橄欖油  3湯匙(30克)

作法

  • 首先,清洗青花菜並將其莖幹切除,因為我們用不到。不過,你可以把它拿來用在蔬菜湯的食譜裡。
  • 將青花菜放入碗中,並將烤箱預熱至200°C。
  • 然後,在蒜片上擠一點檸檬汁。
  • 加入油、薑黃和少許檸檬皮,用以引出風味。
  • 最後,將所有東西與切過的青花菜混合在一起,然後放在烤盤上烤。烹調這道菜餚所需的步驟,就只是在烤箱裡烤二十分鐘即可。

 

Sasikumar, B. (2012). Turmeric. In Handbook of Herbs and Spices: Second Edition. https://doi.org/10.1533/9780857095671.526