了解最常見的食物過敏為何,以及良好的替代方案

04 二月, 2019
食物過敏可能引發嚴重、危及生命的反應,應該得到適當的關注,其治療包括替代過敏原食物的飲食。

食物過敏是指我們的身體對某些食物中所含的蛋白質耐受不良。過敏反應的範圍包含了,從瘙癢和皮膚發紅到嚴重的過敏性休克等。

食物過敏通常從一個人童年的最初幾年開始,這取決於食物的類型和所造成的反應。

什麼是食物過敏原?

過敏原是指-可能在人體免疫系統中產生異常反應的物質;食物過敏原則是指-含有可能讓過敏的人產生嚴重反應的特定化合物(過敏原)。

什麼是最常見的食物過敏?

常見食物過敏

目前有超過160種食物過敏原但根據“食品過敏原標籤和消費者保護法(譯注:美國版),最常見的是:

  • 牛奶:最常見的過敏是對牛奶蛋白質,尤其是嬰兒;但它可能會在3歲時消失。
  • 雞蛋:雞蛋可引起嚴重反應,包括過敏性休克,可在幾分鐘內影響身體和器官。
  • :魚會引起非常嚴重的反應。事實上,有些人只是聞到就會出現反應。
  • 堅果:食物在消化過程中能抵抗越多熱量,過敏症就越嚴重,而堅果就是這種狀況。
  • 花生:它們是過敏性休克的主要誘因。
  • 小麥和大豆:雖然不常見,但穀物可能與花粉的過敏原交叉反應。

食物過敏的症狀有哪些?

食物過敏的症狀通常在食用後幾分鐘到兩小時之間出現 

症狀包括:

  • 蕁麻疹
  • 皮膚發紅
  • 刺痛感
  • 口腔發癢
  • 嘔吐或腹瀉
  • 胃部痙攣
  • 咳嗽或呼吸有雜音
  • 頭暈或困惑
  • 喉嚨腫脹
  • 胸部壓力
  • 意識喪失

什麼導致食物過敏呢?

吃漢堡

食物過敏者必須至少在生命中接觸過一次該種食物,當身體第二次與食物過敏原接觸時出現過敏。

這是人體中的抗體對抗原-尤其是誘發症狀的組織胺-作出反應的時候。有些因子在誘發食物過敏上扮演了一定的角色,例如:

  • 遺傳因素
  • 接觸抗原
  • 胃腸道的穿透性出現改變
  • 環境因子

替代食物過敏原

確實,徹底排除食物過敏原,長期下來可能導致蛋白質缺乏。它可能導致能量低落以及身體缺乏所需的營養素,因而需要替代品。以下是常見食物過敏原的一些優良替代品:

1.牛奶替代品

牛奶

牛奶過敏的人無需擔心,因為還有許多其他富含鈣質的食物,包括:

  • 深綠色的綠葉蔬菜
  • 義大利麵
  • 豆類
  • 堅果

也有其他種類的營養乳,例如:

  • 大豆:它含有較少的蛋白質,但沒有膽固醇,而且它的脂肪比全脂牛奶少50%。
  • 杏仁:富含維生素E和B12。
  • 米:含有維生素B12、鐵和鈣。
  • 榛果:提供鈣、磷、鎂和鉀,以及大量的抗氧化劑。
  • 椰子:含有鈣、磷、硒和葉酸。
  • 藜麥:以含有鎂、鐵、鋅、維生素E和維生素B1、B2和B6而聞名。

2.雞蛋替代品

蛋黃非常有營養,充滿了維生素和礦物質;它們含有維生素(A、E、D、B12、B6、B2、B1和葉酸)以及礦物質(鐵、磷、鉀和鎂)。不過,以下是一些替代品:

  • 豆類
  • 綠葉蔬菜
  • 南瓜或冬南瓜
  • 紅蘿蔔

3.魚類替代品

鮭魚與檸檬

魚含有蛋白質,包括鈉、鉀、鈣、鎂、碘、鐵和B族維生素;它也是多元不飽和脂肪酸的天然來源。為了彌補沒有魚,你可以改為:

  • 乳製品
  • 海鮮
  • 穀物
  • 豆類
  • 堅果

4.堅果替代品

即便他們不會過敏,很多人也不吃堅果。但事實上它們含有蛋白質、纖維、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷、維生素E和鈣質。有些不錯的替代品是:

  • 豆類
  • 鷹嘴豆
  • 橄欖油
  • 橄欖
  • 酪梨

總而言之,食物過敏可能很棘手,因此自行服藥並不是個好主意。過敏原可能會意外地改變,而藥物可能會適得其反。

 

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