醃漬肉品的3種方式

六月 15, 2019
醃漬肉品的方法有許多。我們想要與你分享其中的幾種,好讓你能夠做給全家人享用。

很長一段時間以來,人類開發出了烹飪藝術,並找到了無限烹調食物的方法。以下是3種醃漬肉品的方法,可改善你的烹飪技巧,並創造更多口味。

醃漬以前被當作保存食物的技術。任何類型的肉,無論是牛肉、雞肉還是魚,都會浸泡在醃料中一段時間。如今,它不僅用於保存肉類,還用於增加風味。

這是一種廣為人知的烹飪技巧,因為它會改善肉品的風味、顏色、水份與質地,以及保留液體。因此,它是保存食物並保持多汁的絕佳技巧。可以用的醃漬方法有很多,如用醋、葡萄酒和果汁等。

醃漬肉品的3種方式

1.醋漬

紅肉1

最常用的醃料是醋,因為它為食物帶來一點酸度。醃漬肉品的時間取決於肉的類型,例如:紅肉建議醃3到4小時;家禽的醃漬時間從2小時到隔夜;魚類則為30到60分鐘。

材料

  • 牛肉     2千克
  • 蒜頭     4瓣(5克)
  • 蜂蜜     1/2杯(100毫升)
  • 水      1杯(225毫升)
  • 醋      2杯(450毫升)
  • 奧勒岡葉   3湯匙(45克)
  • 荷蘭芹    2湯匙(30克)
  • 小茴香籽   2湯匙(30克)
  • 胡椒粉    1湯匙(15克)
  • 塑料夾鍊袋  1個(大)

作法

  • 首先,將肉切成中等大小。
  • 然後把醋、水、蜂蜜、奧勒岡葉、荷蘭芹、小茴香籽、胡椒和蒜頭放入袋子裡。
  • 接下來,把肉放入袋子裡並冷藏3到4小時。有些人喜歡讓它在冰箱裡過夜,這個時間就更長了。
  • 一旦醃漬完成,把它放上烤架,每側烤10分鐘。 
  • 最後,讓它靜置10分鐘,然後上菜。想把肉切成更薄的薄片也是可以的喔。

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2.紅葡萄酒醃料

紅葡萄酒

大多數專業廚師都喜歡用葡萄酒醃製白肉。這種技術可以吸收葡萄酒及其他成份的香氣和風味,又不會強烈到蓋過像家禽這樣的肉品風味。

材料

  • 洋蔥    2顆(200克)
  • 雞     1整隻(2公斤)
  • 月桂葉   4片(3克)
  • 鹽     1茶匙(5克)
  • 糖     1茶匙(5克)
  • 紅酒    2杯(450毫升)
  • 胡椒粉   1茶匙(5克)
  • 橄欖油   1/2杯(100毫升)
  • 芥末    2茶匙(10毫升)
  • 葡萄酒醋  1湯匙(15毫升)

作法

  • 首先,把洋蔥切成薄洋蔥圈,然後將它們分開。
  • 將洋蔥圈、葡萄酒、芥末、醋、鹽、胡椒、糖、橄欖油和月桂葉放入碗裡或大容器中,攪拌均勻。
  • 然後,把雞肉放入碗中再翻過來,同時用醃料覆蓋。用保鮮膜把碗蓋​好,放入冰箱中。
  • 讓雞肉醃2小時或讓它靜置過夜。
  • 最後,在烹調雞肉之前請先瀝乾。

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3.檸檬汁醃料

檸檬汁1

這是醃魚的最佳技巧。魚只需要1小時就能夠吸收檸檬汁和其他成份中的風味。在此之後,你可以用一些洋蔥和紅椒煎或烤。

材料

  • 無鬚鱈魚   1尾(1.5公斤)
  • 鹽      1茶匙(5克)
  • 奧勒岡葉   1/2茶匙(3克)
  • 蒜頭,切碎  3瓣(4克)
  • 洋蔥,切丁  1/2(50克)
  • 胡椒粉    1茶匙(5克)
  • 檸檬汁    1/2杯(100毫升)
  • 橄欖油    5湯匙(75毫升)
  • 紅椒,切丁  1/2顆(100克)

作法

  • 首先,先清理魚,如去肚、去骨。
  • 然後把檸檬汁、蒜頭、鹽、胡椒和奧勒岡葉混合在一個大碗裡。
  • 把魚放入碗裡並翻面,確保它充分吸收醃料。
  • 用保鮮膜蓋住碗,讓它在冰箱裡靜置1小時。 
  • 一小時過去後-當你即將煎魚或烤魚時-請確保你把汁稍微瀝掉,然後把魚和洋蔥及紅椒用小火煎。
  • 到它呈金黃色,每側約10分鐘。 
  • 最後,搭配你喜歡的配菜一起上菜。