醃漬肉品的三種方式

· 五月 13, 2019
除了是一種為食物提供精緻風味的巧妙方式之外,將肉品醃漬在營養方面也是非常有助益的。請閱讀這篇文章,看看要怎麼做吧!

在過去,在食品上使用醃料是專門用於保存用途的,這種技術讓食物能夠維持更長的時間並獲得風味;而現下,這個料理的概念已經發生了變化。

使用你隨手能夠取得的各式食材,你可以為你要烹調的所有肉品提供香氣、質地、風味和氣味。

以此概念而言,儘管它在技術上有所不同,但醃漬與調味有關。也就是說,在調味時,不需要使用諸如塑膠密封袋之類的元素來封住風味,也不常使用葡萄酒或油醋醬。

現在,這種烹飪法的吸引力與保證使用天然防腐劑及蛋白質有關。當肉品醃漬後,這些會被留存並被身體吸收,而不會在烹飪過程中流失。

在這篇文章中,來探索這3種讓人感到驚奇的肉品醃漬法吧!

醃肉的方法

1.用啤酒醃肉

紅肉

如果你沒有多少時間做飯,這款醃肉配方會是理想的選擇。

材料

  • 牛肉     1公斤
  • 蒜頭     3瓣(15克)
  • 黑啤     355毫升
  • 鹽      1湯匙(15克)
  • 奧勒岡粉   2湯匙(30克)
  • 伍斯特醬   4湯匙(90毫升)
  • 孜然粉    1湯匙(15克)
  • 黑胡椒粉   1湯匙(15克)

作法

  • 將肉放入深碗中,倒入牛至、孜然、去皮並切碎的蒜瓣和伍斯特醬。
  • 用手混合,再以黑啤覆蓋
  • 用保鮮膜覆蓋或將肉放入密封袋中,讓它在冰箱中靜置至少兩小時。
  • 兩個小時後,把肉放上烤架,按照你的喜好烹調。
  • 一待肉準備好後,蓋上鋁箔,靜置5分鐘。
  • 啤酒醃肉上菜時,可搭配你喜歡的配菜,如沙拉或馬鈴薯。

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2.用紅酒和香料草本醃肉

肉捲

這種醃肉技術可能是最受歡迎的。這是因為它美味地組合了葡萄酒的酸和香料草本的清新。

材料

  • 牛肉     1公斤
  • 鹽      1湯匙(15克)
  • 蒜頭,去皮  3瓣(15克)
  • 紅葡萄酒   2 1/2杯(350毫升)
  • 黑胡椒    1大湯匙(15克)
  • 迷迭香粉   2湯匙(30克)
  • 羅勒粉    1湯匙(15克)
  • 橄欖油    2湯匙(49毫升)

作法

  • 將蒜頭去皮並加入迷迭香粉。將其他成份混合在一個碗裡(不含肉)。
  • 將肉放入矩形深盤中,將混料倒上去。
  • 把肉醃過夜,或至少放在冰箱中連續醃6小時。
  • 在此之後,從容器中取出肉。它就準備好可以烤了!
  • 最後,上菜時可以搭配蔬菜。

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3.用蜂蜜和檸檬醃肉

牛排

這種備料方式有夠簡單的:這是用檸檬汁及少許蜂蜜的組合來醃漬肉品,再加上一些洋蔥來增添更多的口感並提供美味的對比。

材料

  • 塞拉諾辣椒   1根(5克)
  • 牛肉      500克
  • 白洋蔥     1顆(45克)
  • 鹽       1湯匙(15克)
  • 植物油     依口味
  • 蜂蜜      2湯匙(40毫升)
  • 黑胡椒     1/2湯匙(8克)
  • 香菜,切碎   2湯匙(30克)
  • 發酵的檸檬汁  2杯(200毫升)

作法

  • 將蜂蜜與發酵的檸檬汁、洋蔥、香菜、鹽和胡椒混合。
  • 把混合料保存在一只容器中,讓食材靜置。
  • 在要上肉前不久,用少許植物油熱不沾鍋。沒必要使用大量的油,只要少許即可。
  • 放入肉並加入檸檬混料,煮到肉的熟度是你喜歡的為止。
  • 最後,上菜並享受你精緻美味的料理!