無須烤箱,在家也能做焗烤魚

09 四月, 2020

如果你是那種會避免吃很多紅肉的人,你一定會喜歡接下來的食譜。我們今天要來學的是,不用烤箱就能做的焗烤料理。試試這些焗烤魚,你一定不會後悔的。

「焗烤」是一種烹飪技巧,運用非常高的溫度烘烤食物,做出脆脆的金色外層。這個焗烤外層能保護裡面的食物,讓平常會溢散或燒焦的香氣及風味可以留在裡面一起煮。

要準備這個外層,你可以使用起司、麵包屑或醬汁等食材--雖說大多數廚師都是作法式白醬--這可以幫任何菜餚增添風味。

你可能聽「吃魚很健康」聽到煩了,但你真的知道為什麼嗎?繼續看下去,你會發現魚是均衡飲食中最完整的食物之一。

它所富含的維生素和礦物質對身體不可或缺;魚還含有脂肪酸、omega-3、硒和鋅。吃魚有助於調節循環系統、減少低密度脂蛋白膽固醇、強化免疫系統。

然而,你該知道要選擇哪些種類的魚,因為並非所有的魚都對你有益--有些甚至可能是有害的。所以呢,幾乎只要是用魚做的料理都大概都對你的身體很好。

無須烤箱也能做焗烤魚

1-用餘燼焗烤

要準備或烹飪不同類型食物的方法有很多。焗烤是一種選擇,但這份食譜的挑戰是如何不使用烤箱就做出來。請繼續閱讀,看看怎麼進行吧。

檸檬魚

材料

  • 牛奶     1杯(100毫升)
  • 胡椒粉    1茶匙(5克)
  • 鹽      2茶匙(10克)
  • 白色鯛魚   1小尾(4公斤)
  • 起司,刨絲  1杯(100克)
  • 奶油     3湯匙(45克)
  • 全麥麵粉   3湯匙(45克)
  • 洋蔥,切絲  2顆(200克)
  • 肉荳蔻粉   1茶匙(5克)

作法

  • 首先,清除內臟和鰓,把魚清乾淨。在魚肉上劃幾道交叉的切口,確保魚裡面會完全熟。接下來,用鹽和胡椒調味,靜置備用。
  • 要準備法式白醬,用中火加熱牛奶及肉荳蔻
  • 融化奶油並拌進小麥粉以及上述牛奶。
  • 持續攪打,直到形成滑順的奶霜狀,靜置備用。
  • 把魚放在烤盤上,上面放上洋蔥絲。將白醬整個淋在魚和洋蔥上,最後在上面撒上一杯起司,把所有東西蓋起來。蓋上一層鋁箔紙。
  • 把這個烤盤放到預熱的烤架上,在上面放一些木炭的餘燼,製作出焗烤的效果。這大概需要20~25分鐘。
  • 上菜,享用你的焗烤魚吧。

閱讀這篇文章:三種簡單又美味的魚料理

2-用廚房炙燒槍做焗烤

廚房炙燒槍是一種烹飪工具,用在焦糖化食物與製作焗烤,還有起司、湯、醬汁要融化或是上色,或烤蔬菜。如果你沒有烤箱,這是一個很好的工具。

烤魚

材料

  • 白魚         1小尾(3公斤)
  • 牛奶         1杯(100毫升)
  • 鹽          2茶匙(10克)
  • 洋蔥,切碎      1個(100克)
  • 奶油         3湯匙(45克)
  • 起司,刨絲      1杯(100克)
  • 全麥麵粉       3湯匙(45克)
  • 肉荳蔻粉       1茶匙(5克)
  • 水煮馬鈴薯,切薄片  3顆(200克)
  • 胡椒粉        1茶匙(5克)

作法

  • 把魚清乾淨,在對角線上劃幾刀,好讓裡面可以完全煮熟。用鹽和胡椒調味,靜置備用。
  • 準備白醬:取一小鍋,將牛奶和奶油加熱。轉小火,拌入麵粉,直形成滑順的奶霜狀。加入一茶匙的肉荳蔻,攪拌均勻。靜置備用。
  • 在添加焗烤料前,先把魚放進鍋子裡煮5~7分鐘。
  • 把魚放進烤盤,並將切好的馬鈴薯、洋蔥、白醬、起司分層放上去。用鋁箔覆蓋。
  • 用廚房炙燒槍加熱鋁箔表面,用以產生焗烤的效果。你需要在烤盤的兩側都進行此步驟。大概需要15~20分鐘。
  • 搭配任何你喜歡的配菜上菜,享用無烤箱焗烤魚吧。

看看這篇文章:該避免的九種不健康的魚

  • Gratinado. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado el 9 de junio de 2018 de https://es.wikipedia.org/wiki/Gratinado
  • Fundación Española del Corazón. [Internet]. El pescado, imprescindible en la dieta. Disponible en: https://fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2316-el-pescado-imprescindible-en-la-dieta.html
  • Tørris C, Småstuen MC, Molin M. Nutrients in Fish and Possible Associations with Cardiovascular Disease Risk Factors in Metabolic Syndrome. Nutrients. 2018;10(7):952. Published 2018 Jul 23. doi:10.3390/nu10070952