極緻焦糖化肋排食譜

21 四月, 2019
你接下來看到的這些食譜準備起來都很簡單,而且會讓煮飯不再是件乏味的差事,而是件享受。與你的家人和朋友一同享受這些菜餚吧!

由於其精緻的甜味,焦糖化肋排已經成為一道非常受歡迎的菜餚。烘烤或燒烤的肋排通常是鹹的,但伴隨著不同成份的甜味讓它對我們的味蕾來說非常特別。

讓你的家人和朋友驚喜的最好方法之一就是準備這道極緻美味的的菜餚。這也是與親人共度週日或假期中任何一天的最佳方式。

你的肋排可以用燉的、烘烤的或燒烤的,這一切都取決於你的喜好。我們推薦後者,因為它能為肋排帶來精緻的煙燻風味,這將會讓每個人都很開心。

肋排-我們這裡指的是豬-是一個與其他部位完全不同的部位。這些含有維生素、熱量、蛋白質、幾克的脂肪,但最好的是它沒有多少碳水化合物。

因為要實現焦糖化的收尾,你可以使用不同類型的水果以及蜂蜜或甘蔗,所以這個配方的營養貢獻度絕佳。簡而言之,你不需要使用加工或精製的糖。

蘋果、西洋梨、鳳梨、香蕉和檸檬(增添一點酸味)等水果可用在準備這些類型的食譜中。學會如何做出“焦糖化”的過程,這樣你就可以在其他菜餚中使用該技巧。

焦糖化肋排食譜

1.鳳梨焦糖肋排

肋排與鳳梨

材料

  • 水     1 1/2杯
  • 鹽     3茶匙(15克)
  • 豬肋排   2排(2公斤)
  • 鳳梨塊   1杯(225克)
  • 醬油    5湯匙(75毫升)
  • 薑粉    2茶匙(10克)
  • 紫洋蔥   1顆(100克),切成小塊
  • 紅蔗糖粉  4湯匙(60克)

做法

  • 首先,將肋排清洗乾淨,將它們切開並放入鍋中。
  • 接下來,加入紫洋蔥、薑粉和3茶匙鹽。
  • 然後,一旦你的肋排調味好了之後,倒入一杯半的水,然後開小火。
  • 一待水開始沸騰,加入紅蔗糖粉。如果你想要它們更甜,你可以多加一點紅蔗糖粉
  • 然後,去除多餘的水,以促進肋排焦糖化,並混入鳳梨片和醬油。
  • 最後,持續使用小火並不斷攪拌直到肋骨焦糖化、醬汁變稠。上菜時,隨個人喜好添加配菜。

2.香蕉焦糖肋排

烤肋排

如果你正在尋找天然的焦糖化風味,我們會建議香蕉。與其他成份一起,這種水果會帶給你那種許多人喜愛的苦中帶甜的味道。

如果是在烤架上烤,甚至會更好。

材料

  • 檸檬汁   1顆(5毫升)
  • 肋排    3排(3公斤)
  • 鹽     4茶匙(20克)
  • 蒜頭    1頭(15克)
  • 奧勒岡葉  3茶匙(15克)
  • 橄欖油   5湯匙(75毫升)
  • 香蕉果醬  3湯匙(45毫升)

做法

  • 在這道食譜中,你要做的第一件事是確保肋排上沒有脂肪或皮。
  • 然後,用壓碎的大蒜、奧勒岡葉和橄欖油醃製。
  • 接下來,用鹽為肋排調味。
  • 將烤架置於中火狀態,放上肋排,骨頭面朝下
  • 當它們開始變褐色時,把它們翻過來,烤另一面。
  • 然後,將它們從烤架上取下,冷卻5分鐘。
  • 之後,將香蕉果醬與檸檬汁混合,並將它塗抹在所有肋排的兩側上。
  • 再次放上烤架,讓肋排焦糖化。這大約需要5分鐘。
  • 最後,以讓它們維持條狀的方向切開肋排。上菜並享用!

3.蜂蜜焦糖肋排

肋排與蜂蜜

信不信都好,蜂蜜與其他成份結合會讓肋排具有獨特而特別的風味。

只要跟隨以下步驟,就可學會焦糖化或亮澤的技巧-不用太花功夫喔:

材料

  • 豬肋排   1排(1公斤)
  • 鹽     1湯匙(15克)
  • 蜂蜜    6湯匙(90毫升)
  • 胡椒粉   1茶匙(5克)
  • 肉桂    1/2茶匙(3克)
  • 蒜粉    1/2湯匙(7克)
  • 紅蔗糖粉  3湯匙(45克)

做法

  • 首先,將肋排分開。
  • 在另一個碗中,混合紅蔗糖粉、鹽、蒜粉、胡椒粉和肉桂粉
  • 然後,將肋條放在烘焙紙上,並撒上先前製作的混合物。然後,用鋁箔紙完整覆蓋它們。
  • 將肋條放入烤箱中,大約180°C,烤20~30分鐘。
  • 接下來,在另一個碗中,將蜂蜜與醬油混合,以取得焦糖醬。
  • 上述的時間過後,從烤箱中取出肋條,將蜂蜜和醬油塗抹在肋條上。
  • 再將它們放回烤箱中,不蓋鋁箔,225°C,烤10分鐘。
  • 翻轉肋條,在這一側塗上更多的蜂蜜和醬油,再將它們放回烤箱中,再烤10分鐘。
  • 最後,從烤箱中取出肋條,讓它們冷卻5分鐘後即可上菜。

 

  • Kim GW, Kim HY. Comparison of Physicochemical Properties between Standard and Sow Pork. Korean J Food Sci Anim Resour. 2018;38(5):1120–1130. doi:10.5851/kosfa.2018.e45
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