了解最常見的食物過敏為何，以及良好的替代方案

食物過敏可能引發嚴重、危及生命的反應，應該得到適當的關注，其治療包括替代過敏原食物的飲食。

食物過敏是指我們 的身體對某些食物中所含的蛋白質耐受不良。過敏反應的範圍包含了，從瘙癢和皮膚發紅到嚴重的過敏性休克等。

食物過敏通常從一個人童年的最初幾年開始，這取決於食物的類型和所造成的反應。

什麼是食物過敏原？

過敏原是指－可能在人體免疫系統中產生異常反應的物質；食物過敏原則是指－含有可能讓過敏的人產生嚴重反應的特定 化合物（過敏原）。

什麼是最常見的食物過敏？

目前有超過160種食物過敏原，但根據“食品過敏原標籤和消費者保護法（譯注：美國版）”，最常見的是：

• 牛奶：最常見的過敏是對牛奶蛋白質，尤其是嬰兒；但它可能會在3歲時消失。
• 雞蛋：雞蛋可引起嚴重反應，包括過敏性休克，可在幾分鐘內影響身體和器官。
• 魚：魚會引起非常嚴重的反應。事實上，有些人只是聞到就會出現反應。
• 堅果：食物在消化過程中能抵抗越多熱量，過敏症就越嚴重，而堅果就是這種狀況。
• 花生：它們是過敏性休克的主要誘因。
• 小麥和大豆：雖然不常見，但穀物可能與花粉的過敏原交叉反應。

食物過敏的症狀有哪些？

食物過敏的症狀通常在食用後幾分鐘到兩小時之間出現 。

症狀包括：

• 蕁麻疹
• 皮膚發紅
• 刺痛感
• 口腔發癢
• 嘔吐或腹瀉
• 胃部痙攣
• 咳嗽或呼吸有雜音
• 頭暈或困惑
• 喉嚨腫脹
• 胸部壓力
• 意識喪失

什麼導致食物過敏呢？

食物過敏者必須至少在生命中接觸過一次該種食物，當身體第二次與食物過敏原接觸時出現過敏。

這是人體中的抗體對抗原－尤其是誘發症狀的組織胺－作出反應的時候。有些因子在誘發食物過敏上扮演了一定的角色，例如：

• 遺傳因素
• 接觸抗原
• 胃腸道的穿透性出現改變
• 環境因子

替代食物過敏原

確實，徹底排除食物過敏原，長期下來可能導致蛋白質缺乏。它可能導致能量低落以及身體缺乏所需的營養素，因而需要替代品。以下是常見食物過敏原的一些優良替代品：

1.牛奶替代品

牛奶過敏的人無需擔心，因為還有許多其他富含鈣質的食物，包括：

• 深綠色的綠葉蔬菜
• 義大利麵
• 豆類
• 堅果
• 魚

也有其他種類的營養乳，例如：

• 大豆：它含有較少的蛋白質，但沒有膽固醇，而且它的脂肪比全脂牛奶少50％。
• 杏仁：富含維生素E和B12。
• 米：含有維生素B12、鐵和鈣。
• 榛果：提供鈣、磷、鎂和鉀，以及大量的抗氧化劑。
• 椰子：含有鈣、磷、硒和葉酸。
• 藜麥：以含有鎂、鐵、鋅、維生素E和維生素B1、B2和B6而聞名。

2.雞蛋替代品

蛋黃非常有營養，充滿了維生素和礦物質；它們含有維生素（A、E、D、B12、B6、B2、B1和葉酸）以及礦物質（鐵、磷、鉀和鎂）。不過，以下是一些替代品：

• 肉
• 豆類
• 魚
• 綠葉蔬菜
• 南瓜或冬南瓜
• 紅蘿蔔

3.魚類替代品

魚含有蛋白質，包括鈉、鉀、鈣、鎂、碘、鐵和B族維生素；它也是多元不飽和脂肪酸的天然來源。為了彌補沒有魚，你可以改為：

• 乳製品
• 肉
• 蛋
• 海鮮
• 穀物
• 豆類
• 堅果

4.堅果替代品

即便他們不會過敏，很多人也不吃堅果。但事實上它們含有蛋白質、纖維、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷、維生素E和鈣質。有些不錯的替代品是：

• 肉
• 魚
• 蛋
• 豆類
• 鷹嘴豆
• 橄欖油
• 橄欖
• 酪梨

總而言之，食物過敏可能很棘手，因此自行服藥並不是個好主意。過敏原可能會意外地改變，而藥物可能會適得其反。