蔬菜如此烹調就能夠永遠都美味

· 二月 28, 2019
以烹調蔬菜來說,一切皆關乎於你怎麼煮。按照以下這些秘訣,學習如何烹調蔬菜,讓它們每一次都美味吧。

創造力和知識:這就是作出開胃又美味蔬菜的配方。不知道要怎麼煮菜才能讓美味比得上它們實際的好嗎?別擔心。蔬菜也有無盡的烹調方法喔。 

“我不喜歡蔬菜,我不吃菜……”有些人只要他們一看到綠色-甚至是橘色或紫色-的時候,你就會從他們嘴裡聽到這樣的句子。但要說服小朋友吃富含維生素和礦物質的蔬菜,不一定要那麼難啊。

醬汁、奶油和糕點:最好的掩飾

  • 醬汁和奶油是掩蓋某些蔬菜苦味的好方法,起司也很不錯喔,比方蔬菜和通心粉。試試看用雞蛋或火腿配青豆,或是美乃滋配蒸的青花菜。
  • 酥皮也可以幫上大忙;你可以用蔬菜和其他健康食品-如韭菜、菠菜或魚-來填充它們,選擇真的是無限多啊。

當問題是在於質地或者甜味時,要如何烹飪蔬菜

作菜

如果你想把菜煮得看起來開胃,味道甚至還更勝一籌,有幾個方向你可以思考看看。有些菜在燒烤或快炒時會變甜,比方說地瓜

  • 當你先用油塗上根莖類蔬菜、冬南瓜或南瓜再來煮它們,油會迅速加熱,水份會從表面蒸發掉。
  • 這被稱為梅納反應。它會讓表面焦糖化,讓它更加美味和酥脆,同時維持內部柔軟。

你也可以用煮代替蒸來軟化根莖類蔬菜,這樣要作菜泥可以比較快。

如何按顏色烹飪蔬菜

紫色

紫色蔬菜的抗氧化劑含量很高;豆類、馬鈴薯、蘆筍和紅甘藍含有花青素-不穩定的水溶性分子。

當你用水煮,它們會失去顏色,因此我們建議生吃或是在水裡加入酸性元素,例如:紅甘藍通常會用醋烹調。

紅色

甜菜鹼是讓某些食物變紅的原因,如甜菜。它是水溶性的而且對熱又敏感,所以最好是像對紫色蔬菜一樣地對待它們。

綠色

葉綠素是某些蔬菜呈現綠色的原因。它也是水溶性的,最好是在大量鹽水中滾短暫的時間,然後用冷水沖洗。

它們可以烤或炒,然後用檸檬汁調味。而深綠色蔬菜則因為類胡蘿蔔素(會讓它們帶有橘色或紅色的色調)的關係,不會那麼容易失去顏色。

白色

馬鈴薯、朝鮮薊、花椰菜、洋蔥和其他白色蔬菜在切割後會變色並且會變咖啡色,因為其中含有某些酶;不過你可以把它們放在一碗稀釋的檸檬汁裡,這樣就可以防止這種情況發生。此外,不建議長時間烹煮或燒烤。

秘訣:如何烹調蔬菜,讓它們看起來和嚐起來都開胃

青花菜沙拉

  • 鹽會讓番茄和甜的菜餚更美味。
  • 蜂蜜會抵消菊苣和苦菜的苦澀。
  • 對於其他像是綠葉蔬菜的苦味蔬菜,或者像是蘑菇這樣的蔬菜,加一點鹽會是個好主意。
  • 苦與甜是個很棒的組合:苦甜參半的薄荷配豌豆、沙拉加荷蘭芹再配上甜的醬汁、小茴香搭烤胡蘿蔔……
  • 橄欖油不論是配甜的還是苦的都好吃。

美味的甜蔬菜

新鮮的豌豆、胡蘿蔔和甜椒所具有的甜味可以用蜂蜜、糖漿或酒精來提味。它很大膽地將甜味和脂肪混合在一起,但若是你試圖要說服別人多吃蔬菜,那這肯定會有用。不過,雖然馬鈴薯搭配融化的牛油或是奶油湯都真的很美味,但我們不應該吃太多喔。

辛辣、有點酸的蔬菜

薑

辣椒、黑胡椒和新鮮的薑會讓平淡無味的食物以及湯和燉菜的味道都更好,但要謹慎使用。像檸檬汁、醋、葡萄酒、大黃、酸奶油和優格等酸的東西,都能引出蔬菜的天然甜味。但如果你想要取得平衡的好味道,請適量使用。

開胃蔬菜食譜

這道食譜是如何烹飪蔬菜的一個很好的例子,它們會色味俱全。

蔬菜與起司

材料

  • 青花菜、花椰菜和胡蘿蔔
  • 牛油     3湯匙(60克)
  • 磨碎的起司  調味
  • 鹽和胡椒粉  調味
  • 水      少許

說明

  • 在鍋子裡放少許水,這樣蔬菜在蒸的時候才不會燒焦。
  • 接下來,放入青花菜、花椰菜、胡蘿蔔、牛油、鹽和胡椒粉。
  • 蓋上蓋子,用小火煮幾分鐘, 直到蔬菜煮熟但仍然爽脆。
  • 最後,離火加入起司,再蓋上蓋子讓它融化。

 

  • Caracuel García, Ángel. “Técnicas de cocción saludables aplicables a la alimentación mediterránea.” (2008).
  • Lecoeuvre, Claire. “¿ Por qué comer productos ecológicos?: un beneficio tan colectivo como individual.” Le Monde diplomatique en español 269 (2018): 23.
  • Zacarías, Isabel, et al. Cocina Saludable: Cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras por día. miguel betancourt martinez, 2015.