食物處理方法對食物營養價值的影響

食物處理方法會影響食物的營養價值。在本文中，我們將介紹不同的食物處理方法。繼續閱讀以瞭解更多資訊！

食物處理是防止食物變質的必要方法。畢竟，食物會隨著時間而被細菌污染，變得不適合人類食用。不過，食物處理方法會改變食物的營養價值。

在這篇文章中，我們將介紹食物處理方法對食物營養價值的影響。

食物處理方法對食物營養價值的影響

某些食物，例如牛奶、肉類、魚類、蔬菜和水果會比其他食物更快變質。因為相較於其他食物，這些食物含有較多的水分，所以保存期限較短。

食品產業加工食物的目的是：

• 消除與生食被微生物污染有關的疾病傳播風險。
• 讓食物的口感更好，有助於食物的攝取和消化。
• 消除在生食中作為抗營養劑的某些因素。
• 延長保存期限。

食物處理方法

以下，我們將介紹食品工業最常使用的食物處理方法，以及人們在廚房中使用的方法。

冷藏和冷凍

冷凍和冷藏是最常見的食物保存方式。

但必須持續保持冰箱的清潔。這是保持食物營養價值的主要方法，因為這種方法能避免酵素的活動和細菌的生長。然後，因為冷鏈斷裂，營養損失只在包裝、冷凍或解凍過程中產生，因此營養損失極少或沒有損失。

乾燥

這種方法是將食物中部分或全部的水分萃取出來。它對食物營養價值的影響是：

• 高溫會導致損失某些維生素。
• 蛋白質變性。
• 外觀受影響。

巴斯德氏殺菌法

巴斯德氏殺菌主要用於乳製品和蔬菜。整體來說，殺菌過程中會損失一些維生素。無論如何，避免生乳製品非常重要，因為可能含有致病微生物。

滅菌

這是最有效的加熱方法，因為可以去除致病性及營養性的有機體和孢子。不過，會因為加熱和梅納反應而失去蛋白質的生物價值，這種方法對許多營養物質產生負面影響，特別是維生素。

殺菁

除洋蔥以外的所有蔬菜在冷凍前都會用水或蒸汽燙一下，以減少微生物的存在，並使儲藏期間產生異味的酵素失去活性。你可以用90到100度的熱水或120到125度的蒸汽燙兩到十分鐘。這個過程會導致維生素和礦物質的流失。因此，冷凍蔬菜比生鮮蔬菜含有更少的維生素和礦物質。

煮沸

這是最常見的烹飪方法，將食物浸泡在溫度約100度的水中。在此過程中，維生素和礦物質的重要部分會流進沸水中。因此，最好善加利用煮食物的水。

煮沸有很好的營養價值，因為：

• 這個過程增加了一些食物的營養生物利用度。尤其是豆類、馬鈴薯和蛋類。
• 提高了蛋白質和複合式碳水化合物的生物利用度。
• 改善食物的外觀性質。

油炸

這是一種短時間用高溫油烹調食物的過程。不過，這是最不健康的烹調方法。以下是油炸對食物營養價值的影響：

• 蛋白質營養價值的損失。
• 由於脂肪的氧化，導致有毒化合物的出現。
• 維生素的熱破壞。
• 增加食物的能量值（更多熱量）。

微波加熱

微波發出的是無法電離的低能電磁輻射。因此不會產生自由基，也不會導致食物外觀改變或有毒的化合物出現。因此，這是一種安全的食物處理方法。

烘烤

烘焙會讓食物在均勻和恒定的溫度下烹調。這個過程會讓食物獲得不同的口感。烘烤影響食物的營養價值如下：

• 梅納反應導致的蛋白質損失和加熱導致的維生素損失。
• 提高蛋白質的消化率。
• 失去營養。
• 增加維生素B的生物利用度。

烘焙

雖然烘焙與烘烤相似，但烘焙的目的是獲得鬆脆的口感。烘焙會導致蛋白質和維生素相關的營養損失，尤其是維生素B1。

整體來說，食物處理方式可以讓食品的保存時間更長，並防止微生物疾病。如果你吃的是健康多樣的食物，就不必擔心這些方法造成的營養流失。